1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備洗刷、消毒、保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

（1）物理消毒。嚴格按照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”是順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般水溫控制85℃。沖洗消毒40秒以上。

⑵化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

3、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免收到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具消毒烘干設備內。消毒餐具的消毒烘干設備要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

4、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

5、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。采購洗滌劑、消毒劑時要索取批準文件、許可證件、合格檢驗報告等。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。定期清掃室內外環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。